Demetervin

Interjú a Vinoporton

endre — Wed, 18 Apr 2012 17:46:11 +0000

A Vinoport.hu, a legkomolyabb online bormagazin írt rólunk. A két részes interjú itt és itt olvasható.

Illat és locsolás

endre — Sun, 08 Apr 2012 21:35:03 +0000

A húsvéthétfő és a locsolkodás kapcsán Borbandi tanácsa, hogy lehetőleg bort locsoljuk. A vízből ugyanis mindenféle gondok származhatnak, a parfümillat és a bor pedig sajnos nem fér össze.

Nem csak iskolai tanulmányokból, hanem tapasztalatból is tudjuk mindannyian, hogy szervezetünk védekezőképessége csodás, orrunk hozzászokik az erős illatokhoz, és ha sokkot kap, jó darabig nem érzünk semmit. A parfüm veszélyes a borra, mert az intenzív illat képes teljesen tönkretenni a bor által nyújtott finom és törékeny élményt.

A húsvéti locsolás ideje finom vagy tudatosan képzett illatfelismeréssel rendelkezőknek különösen nehéz időszak, és mivel a Hölgyek szaglószerve bizonyítottan fejelettebb a férfiakénál, ők valóban nehéz időket élhetnek át, amikor olcsó parfümök töltik meg egy napra dús hajkoronájukat, nem is csoda ha elbújnak a világ elől. A vízzel való locsolás ilyen hűvös időben veszélyes, ezért javaslom, hogy belülről öntözzük magunkat, borral teli pohárral, áldomással ünnepeljük a Tavasz és a Természet újjászületésének ősi ünnepét.

Ismerek magyar borértőt, aki blöffölés nélkül meg tudja mondani 2 hétre visszamenőleg, hogy mikor tett magára illatszert az ember. Ez egyáltalán nem lehetetlen. A mi szakmánkban és a bor világában nagyon óvatosan kell bánni a parfümmel. Nem csak a saját, de környezetünk érdekében is. Néhány napja a Magyar Sommelier Szövetséget kóstoltattuk a Mádi Kör egyesülettel, és több pohárnok panaszkodott, hogy vannak rendszeres résztvevői a kóstolóknak, akik elvileg szakmabeliek, de mégsem tisztelik ezt a régi szabályt, és a rendezvényeken úgy jelennek meg, hogy megelőzi őket a parfümfelhő, tönkretéve ezzel a közönség jó részének szakmai munkáját.

Hölgyek, Urak, bánjunk tehát mértékletesen a parfümmel, jobban tesszük, ha a bort illatoljuk. Boldog ünneplést kívánunk!

Demeter Endre

Borbandi otthagyja az Origót

endre — Thu, 29 Mar 2012 09:38:03 +0000

Távozik az Origótól Demeter Endre újságíró-borász, akit korábban a Postr blogfelület beindítása kapcsán hívtak vissza a mádi szőlőből az online világba. A Borbandi bloggere angol nyelven, saját platformon folytatja az írást – írja a Mandiner.hu.

Írta: Bánlaki Dalma Stella

Tegnapelőtt végleg távozott az Origotól Demeter Endre, szőlész-borász, újságíró, blogger, akit egy korábbi távozása után a Postr blogfelület beindítása miatt hívtak vissza a portálhoz. A politikus Demeter Ervin fia a Mandinernek elmondta, távozásának oka az, hogy most lejáró szerződését nem hosszabbították meg.

„Bortermelőként működöm és dolgozom, egy kis faluban élek, földet művelek, itt nem olyan az információáramlás, mint amilyenre egy újságírónak szüksége van” – számolt be a blogger. A Borbandi szerzője azt is elárulta, az eddig az Origo felületén működő blogját saját honlapra, a borbandi.hu-ra költözteti. „Magyarország szűk piacának nincs szüksége egy hatvanhetedik borblogra” – mondta, majd közölte, angol nyelvre vált és a néhány milliós nemzetközi piac felé veszi az irányt. Demeter hozzátette: továbbra is lesznek majd magyar nyelvű posztok „az iszapbirkózást nem teregetjük ki”. A külföldi tartalmakról ugyanakkor azt közölte, azok az országimázs szempontjából is fontos szerepet játszanak.

Demeter beszámolt róla, ötletével az Origót is megkereste, de a céget az idegennyelvű tartalom nem érdekelte, „érthető módon, hiszen az a magyar piacra termel”

forrás: Mandiner.hu

Élvezettel csábítani

endre — Sat, 03 Mar 2012 10:29:13 +0000

A Kézműves Magyar Ízek közzétett egy videót, amelyen egy recepttel és az Élvezettel (1:43-tól és a végén) csábítanak el egy hölgyet.

Mostantól itt vagyunk

endre — Thu, 01 Mar 2012 17:14:18 +0000

Költöznek és megújulnak Borbandiék. Ezentúl a borbadni.hu-n leszünk elérhetőek. A cél marad, azaz borról írunk, a tudásszomj csillapítására. Igyekszünk a fogyasztókat továbbra is korrekt és pontos információkkal ellátni, saját döntéseik megalkotásának segítésére.

Máshol és kicsit másképp, hiszen a világ is változik, nekünk pedig fejlődni kell. A saját domain ennek egyik jele, a másik pedig hogy angol változat is lesz, ami remélhetőleg hasznos lesz a magyar országimázs és a világörökségi Tokaji Borvidék számára egyaránt. A tematika is változik emiatt részben, hiszen a külföld felé közvetített kép saját magunkról néha kicsit más, mint amit itthon magunk közt beszélünk meg.

A bor az egyik legszebb téma, és a spirituális ital tovább vezet, és a világ nagy dolgainak megbeszélése sarkall. Igyunk ezért továbbra is sok szép bort, és találkozzunk továbbra is rendszeresen. Nagyon köszönjük a bíztatást, és főleg azt, hogy olvasnak minket továbbra is.

Demeter Endre

Forrás: borbandi.postr.hu

A tárgyszerűség és annak látszata

endre — Wed, 08 Feb 2012 16:18:17 +0000

Úgy egyeztünk Endre kollegámmal, hogy mindketten írunk a Borbandi-turnéról, annál is inkább, mert érdekes lehet ugyanaz az esemény két szemszögből. Elvégre az egész blog erre a kettőségre épül: hogy néz ki a borok világa a termelő és a fogyasztó perspektívájából? Persze van a dolognak némi pikantériája is abban az értelemben, hogy nem könnyű olyan hangnemet találni, mely nemcsak tárgyszerű, hanem annak is látszik.

Ha objektívnek akarnék látszani ugyanis, azt csak az objektivitás feladásával tehetném. Kereshetném a kákán a csomót akár a prezentáció, akár a borok vonatkozásában, ez viszont elveim ellen való lenne, főleg, hogy nem lelnék létező csomót. Vállalni kell hát, hogy most jól keresztbe dicsérjük egymást. De hát Isten látja lelkemet, ami alább következik nem PR fogás, nem protokoll-szöveg.

Ha egyszer a kollegámmal együtt töltött napok és kóstolók arról győztek meg, hogy Druszám nemcsak kiváló borok készítője, hanem kiváló eladó is, akkor ezt kell leírnom. A másfél évtizedes, szép fokozatosan barátsággá nemesülő ismeretségünk alatt még nem volt alkalmam egy teljes estét betöltően hallgatni Demeter Endrét. Most ez gyors egymásutánban három ízben is megtörtént, s harmadjára is érdeklődéssel hallgattam, ha úgy tetszik, a kulisszatitkokat. Mert Endre titka, hogy nincs titok. Amit gondol, azt ki is mondja, s az már persze az ő egyéni szerencséje, hogy mindezt nyomdakész szöveg formájában teszi, úgy, hogy órákra le tudja bilincselni a hallgatóságát.

A kóstolókat egy nyers pezsgő nyitotta. A magam részéről csak ilyet innék, ha tehetném. Botránynak tartom, hogy még a „brut” feliratot viselő palackokat is jellemzően likőrözik. A Demetervin pezsgőkísérletei, melyekhez volt már szerencsém korábbi években, szenzációsak, igazi nagy pezsgőélményt nyújtanak. Ebben persze van egy jó adag szubjektivitás is, s az sem lepne meg, ha kiderülne, hogy kellő beavatottság és tapasztalat híján nem tudom megkülönböztetni a jó pezsgőt a nagyon jótól. A jót a rossztól azért nem olyan nehéz. Tény s való, az évi bő ezer borban, amit sikerült megkóstolni az elmúlt több mint tíz év alatt, a pezsgők hányada alacsony, mindössze néhány százalék. De azok a neves pezsgők, melyekhez eddig szerencsém volt (Billecart kóstoló a tavalyi Vincén, Veuve Cliquot, Dom Perignon itt-ott) messze nem győztek meg annyira, mint ez a nyers pezsgő. Vagy azok, amiket még ittam Endrénél, illetve amihez még szerencsém volt ebben a kategóriában magyar földön, például a Czifray versenykurzus eredményhirdetésén.

A pezsgőt követő két Furmint, a Birtok és az Úrágya személyes kedvenceim, mesélni kár róluk, meg kell kóstolni őket. Igazi nagy bor mindkettő. A száraz szamorodni dolgában van némi nézeteltérés közöttünk. Endre nem nagyon akar a témának még egyszer nekifutni, mivel szerinte jobbat ennél nem fog csinálni. Jómagam, ha meg is értem a szempontjait, de nemzetstratégiai érdeknek tartom a száraz szamorodni életben tartását. Az édes borok szépek voltak, érdekes volt dűlőszelektált édes bort kóstolni (Király késői Furmint). A két édes szamorodni között bejött a papírforma, a „nagy bornak” szánt 2008-as, gazdagabb a 2007-esnél, hozza a készítők perfekcionizmusát.

Az Aszú meg? Az maga a csoda. Teljesen megértem Endrét, hogy nem dobja be a kereskedelmi forgalomba: nyereség alig van rajta, kevés is van belőle, arra kell használni, amire ő használja: megkoronázni egy pazar kóstolót.

Dorozsmai Endre

forrás: borbandi.hu

Megvan az új prés

endre — Wed, 08 Feb 2012 16:16:27 +0000

Messze még a szüret, de elkezdtük a felkészülést. Hernádi barátaim hívtak az örömhírrel, hogy találtak egy régi, működőképes prést, mehetek érte. Így is tettem, és hamarosan kezdődik a hosszú felújítási folyamat.

Hagyományos préssel dolgozni tréfás dolog. Meggyőződésem szerint a végeredmény jobb, mert kíméletesebben lehet vele dolgozni. Ennek két oka van: én szabályozom a nyomást, nem egy kompresszor, és nincs lazítás, így nagyban csökkenthető a cefre oxidációja.

Igen, tovább tart, és több kézi erőt, fizikai munkát igényel. Ezek tények. De mivel van mondern pneumatikus présem is, jól össze tudom hasonlítani a két rendszert. Arra jutottam, hogy megéri a fáradozást a tisztább végeredmény. Maradok tehát az öregeknél, és ez a középorsós prés Schottola Ernő budapesti öntödéjéből új életet kezd, és dolgozik majd szeptembertől.

Demeter Endre

Forrás: borbandi.hu

Pezsgő és Szamorodni

endre — Wed, 08 Feb 2012 16:07:00 +0000

Írt rólunk Alkonyi Laci, íme: Egy ültetett kóstoló kiváló lehetőség arra, hogy újat tudjunk meg egy borászatról, még akkor is, ha szinte “testközelben” élünk vele. Ám nemcsak ez az oka annak, hogy nem hagytam ki a legutóbbi alkalmat: adottságai és indíttatása alapján ugyanis a bemutatkozó DemeterVin-nek az “innovatív” pincészetek között keresem a helyét. Azok között, amiknél nem saját ideáinkat várjuk megvalósulni, hanem akiktől újat szeretnénk tanulni – hiszen az általánosnál többet tudnak mondani a tokajiról. Elvárásainkat persze senkire nem kényszeríthetjük rá, de azokról lemondanunk sem érdemes.

A DemeterVin kóstolójára Borbély Zsolt Attila borklubjában került sor. Mármint budapesti borklubjában, hiszen Zsolt Aradon és Temesvárott is borklubot vezet – hirdetve a magyar bor szépségét, ápolgatva a helyi magyarság életakarását. Amit ő tesz, több mint kulináris igehírdetés. Ezúttal azonban velem kellett beérnie terven kívüli eredményként: egy mádi zsurnaliszta nála kóstolta egy mádi birtok borait.

A DemeterVin kimondottan látványos pince. Központját, az egykori Pulszky-házat gyönyörűen felújították, ültetvényeik közül az Úrágya és a Király lenyűgözően szépek – nem véletlenül kedvenc fotótémái az odalátogatónak. A célkitűzések is a legmagasabbak, amit jól mutat, hogy a birtokon rendkívül magas, mintegy 40 százaléknyi a kézi, karós művelésű ültetvények aránya, vagyis az olyan szőlő, amiből magas presztízsű és árú bort lehet illetve kell készíteni. Magam tehát azt a pontot keresem a birtokon, ami filozófiájában túlmutat az általánoson, ami rendszerként látható, s autonóm. Persze, ezen feltételek csak lassan és ritkán tudnak kibontakozni egy borászatban - a nagy borok különlegessége azonban éppen ebből fakad.

A Demeter Endre által tartott kóstoló első meglepetése mindjárt a felvezető bor lett, ami történetesen pezsgő volt – a 2006-os évjáratból. Be kell vallanom, hogy korábban többször kóstoltam e tételt, de soha nem hagyott mély nyomokat bennem. Ezúttal viszont igen, az idő ugyanis remekül kiformálta. Bár csontszáraz pezsgő, az első kortyoknál négy-öt grammnyi cukorérzetünk támadhat. Egykori nyersessége, darabossága teljesen lecsiszolódott, aromái egy szépen érett pezsgéjéé, és széndioxidtartalma is egészen szépen tartja magát – főleg a pezsgő közepe táján. A kérdés az, hogy megformálódhat-e belőle egy tudatos stílus, amolyan furmintra tervezett, csak Hegyaljára értelmezett gondolatsor.

A másik, a szokványos borsorokba nehezen illeszthető tétel, egy 2006-os száraz szamorodni volt. Mivel külön cikket érdemelne a száraz szamorodira vonatkozó “nehéz beilleszthetőség” magyarázata, most inkább e konkrét tételre szorítkozom. Érett almás, enyhén erjedt gyümölcsökre emlékeztető ízű, puhán telt bor, sima felszínnel, utóízében enyhe fémességgel és finom keserűséggel. Valóban szép bor, kifejezetten jól iható száraz szamorodni – bármiféle zavaró kiszögelés nélkül. Érezhetően kiváló alapanyagból készült. Az akadályok sajnos ott kezdődnek, hogy ez a műfaj teljesen sztenderdiálatlan, így ennek a bornak a pontos elhelyezése sem egyszerű feladat.

Kifejezetten kellemes – s talán a legmeggyőzőbb – élmény az egymást követő két száraz furmint volt. Az első a birtok 2009-es Tokaji Furmintja, a második az ugyanazon évjáratú Úrágya Furmint. A két tétel “szereposztása” kimondottan jó, hiszen kölcsönösen segítenek egymás értelmezésésében. A tokaji furmint sima felszínű, őszibarackos-minerális ízű, húsos, de kissé öblös testű tétel. Az enyhe alkoholtúlsúly két-három korty után válik érezhetővé. Jól iható, de nem kétséges, hogy a dűlőszelektált furmint nagyobb bor. Az Úrágya Furmint ugyanis hibátlan fokozása az előző tételnek: tömörebb ízű és tömörebb szerkezetű bor, kissé több újfahordós hatással. Talán egy árnyalattal sűrűbb szövésű, és kevésbé vajas mint Szepsy István utolsó évjáratú Úrágyái: vagyis nem kevesebb azoknál. Ez pedig igencsak figyelemre méltó!

Forrás: Tokajwine.net

Az év első boros rendezvénye

endre — Wed, 04 Jan 2012 18:34:42 +0000

Január 7-én szombaton a fiatal borászokat tömörítő Junibor egyesület utószilvesztert szervez Budapesten a DiVino Borbárban. Az év első komolytalan boros rendezvényén nagy számban lesznek megtalálhatók a borászok és persze boraik.

A fiatal csapat és a borbár így szeretné megköszönni a közönségnek a 2011-es évben kapott sok baráti támogatást és bíztató szót. Továbbá igyekszünk élni a lehetőséggel, hogy koccinthassunk, sikereket kívánhassunk az új évre, és reményünket fejezzük ki, hogy idén is szép borokat készítünk és kóstolunk majd.

Demeter Endre

forrás: borbandi.hu

Ötcsillagos évet zárunk

endre — Wed, 04 Jan 2012 18:31:59 +0000

Az év vége és a születésünk napja egyaránt visszatekintésre késztet. Mivel nekem a kettő szinte egybeesik, minden évben alaposan értékelem az évjáratot, mérleget készítek, elsősorban a jövő bölcs tervezése érdekében.

Szép évjárat volt ez. Kihívás is akadt persze bőven. A szüreti időszak komoly fej- és fizikai munka volt. Tisztán emlékszem, amikor Laci barátom rám szólt a prést húzva, hogy látja a fejemen, hogy megint számolok, és hagyjam abba, mert ő már unja a matekot. Az ember életében korlátozott számú szüret adatik, ezért olyan nagy öröm, ha jó év, nagy lehetőség hullik az ölünkbe. Az aszályos, meleg nyár igazán szép száraz borokat adott, és természetes édesborokat is tudunk majd mutatni 2011-ből, igaz korlátozott mennyiségben. Most még erjednek a borok, egészen biztos információk még nem állnak rendelkezésünkre, de szinte biztos, hogy minden feltétel adott ahhoz, hogy 2011-et nagy évjáratként emlegessünk majd.

Szerencsére idén is rengeteg új barátot szereztünk, és a régiek is mellettünk maradtak kivétel nélkül. A visszatérő vendég a legjobb, mert tőle lehet biztosan tudni, hogy rendben van a bor, és minden más is. Fantasztikus érzés örömet okozni, látni az arcokon, hogy élvezik a munkánk gyümölcsét. Ezért is szép szakma a miénk.

A mindössze másfél éve működő Borbandi blog olyan ismertségre tett szert, hogy vannak idegenek, akik így szólítanak, szinte “felismernek”. Ezt szerintem minden írással foglalkozó embernek nehéz megszokni. Mindenesetre öröm, hogy a munkám nem a fióknak szól, nem hiábavaló. Borászként is megkaptam a legnagyobb elismerést, ami az én koromban elérhető. A minőségorientált fiatal borászokat tömörítő Junibor Egyesület nagy presztízsű tagjai az én furmintomat választották az év borának szeptemberben Etyeken.

Késő ősszel ráadásul az a megtiszteltetés ért, hogy az isztambuli főkonzul invitálásra részt vehettem a Schmitt Pál köztársasági elnök és kísérete tiszteletére adott vacsorán, Szepsy Istvánt helyettesítve mutatni be a mádi borokat.

December végén az Info Rádió Hordóminta című műsorában a szintén évzáró összegzésbe a mi borunk is bekerült, és bár álmomban sem hittem, hogy 2022 előtt komoly szerző leírja ezt, és ilyen szakemberek társaságában említenek, mégis megtörtént: “Az összeállításba Szepsy István, Demeter Zoltán, Áts Károly és Demeter Endre száraz borai kerültek be. Mind a négy borászatra igaz, hogy valamennyi száraz boruk egyéniség, és nem egyedül a dűlőszelektált tételek, hanem a birtokborok is.”

Demeter Endre